Ingredienti
Scamorza bianca gr. 400, chutney di mango n. 3 cucchiai, burro gr. 30, melanzane sott'olio n. 3 fette, aceto di vino rosso 5 cucchiai, focaccia piatta genovese gr. 300, zucchero di canna 2 cucchiai, semi di senape 1 cucchiaio.
Predisporre le cipolle all'agrodolce: in casseruola con un bicchiere d'acqua e aceto per 15 minuti, fate assorbire tutto il liquido. Tostare a parte i semi di senape fino al cambio di colore, quindi aggiungerli alle cipolle insieme allo zucchero e cuocere per 20 minuti ca. Salare e lasciare raffreddare.
Tagliare a strisce le melanzane. Disporre la focaccia genovese sul ripiano del tavolo.
Tagliate la scamorza a dischi.
Spalmate con un velo sottile di burro la focaccia e disponete a strati: sul primo ponete un disco di scamorza; sul secondo distribuite le cipolle agrodolci; sul terzo il chutney di mango, e sull'ultima le melanzane sottolio. Coprite tutto con i rimanenti dischi di scamorza bianca. Comprimere, tagliare a porzioni e fermare con uno stuzzicadente.
